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絕活麵的選擇
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- Published on Tuesday, 17 January 2012 11:13
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從前愛吃麵食，是因為母親非飯不可，現在常吃麵，是因為簡單，特別是有多餘又適合成湯麵的材料，一骨腦煮之，真是方便。
內科帶來10萬人口，肚子要填，口口促進了周邊飲食商機，像蝗蟲般的吃飯人潮，麵是快速解決之道。
西湖捷運站邊的「明家絕活小館」，標榜的是手擀、刀切的家傳，但，在那裡擀、切呢？都不見，現成的麵條讓老板輕鬆招呼客人。
湖北乾麵、湖南刴椒拌麵、汕頭雞絲麵、貴州酸辣乾麵等，聰明的商家，麵早早準備，南北調味各據案頭，客人點單，師傅2人，一下麵，一下調味，酸辣都可以快快入麵。至於招牌的麵疙瘩，其實不適合湯、料、麵的迅速組合，不入味嗎，但生意一年來搶搶滾。
吃遍各類，推薦的是「南瓜肉絲湯麵」，較有味。
圖、文版權：翁雲霞
摸乳弄找食去
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- Published on Tuesday, 17 January 2012 10:59
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曾經是人潮聚集的衡陽路，「龍記」的搶鍋麵，紅了30多年，如今，得特地才會去的老鬧區，龍記依然火熱。
賣的是搶鍋麵，從前，晶華飯店後的林森北路，一碗搶鍋麵可以讓我夏天炎炎，一身汗，中午走20分鐘吃去，至今，是老味好，還是回憶好。
黎智英認為「以少勝多」，此店即付諸行動，從小店一到三間，麵只有芙蓉麵及肉絲麵，芙蓉蛋嗎！以及點綴的小菜；一間店時，小鍋一字排開在後院圍了起來的廚房，一碗碗煮，現在，人字形排開的鋼鍋在門外，方便操作，也空氣流通多了，亦引人注目。
味在湯中顯現，好喝，麵呢？我得拿辣椒拌，更順口。小菜，小而精緻，麵＋小菜，更合。
* 龍記搶鍋麵：台北市衡陽路84巷5號
圖、文版權：翁雲霞
寧波年糕甜的吃
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- Published on Monday, 02 January 2012 13:50
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寧波年糕，從「點心世界」在中華路時代，即是我的選擇，多好，和大白菜或雪裡紅炒，要一盤，配酸辣湯，過癮。
白年糕，在我家是另一種吃法，切成一條條，再少油在炒鍋上煎，不黏不沾鍋，份量少時，還能拿筷子一個個翻面，微黃時，可以放下先已準備好的家鄉肉或火腿或臘肉，反正，放鮮肉就不對味，特別是以前都是過年期間吃，臘肉各式各樣，就是要那透香臘味來搭，二者拌勻了，撒些白糖，速放韮菜，嗆下少少的醬油，此道不需一滴鹽。
新手可能沒辦法鹹淡甜抓好，即使是我這次一包年糕，分兩次煎，甜就沒放妥，少些，味差矣！
看到我的炒年糕，刀功不好，味不錯，向來手藝差，肉是越切越大，不均勻，不好意思。
圖、文版權：翁雲霞
貴州菜略識
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- Published on Monday, 02 January 2012 13:34
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我的廚房書充滿書房，還強占每個房間，甚至樓梯角落，江浙閩粵隨手有，貴州菜偏偏難尋，足見民國38年來台人士，以靠海省份的多，四川菜隨軍來台也易找。
黔菜，辣，不會太酸太麻，受四方鄰省影響多，辣、那就辣到無止盡，可是，比起大多數少不了的魚腥草，我接受度難了。魚腥草在當地稱折耳根，就像我們少不了的葱蒜，炒臘肉煮各類小菜，非它不可，吃來真是可怕，比魚味還腥，台灣也有，煮水喝，拒傳統病常用。
又是曬臘肉季節，貴州的血豆腐，是以豬血和豆腐，拌鹽及五香粉製成，台灣也有豆腐香腸，吃來味却不同，或許傳統的血豆腐是在灶上以迆燻烤，味大不相同。
貴州菜在台北算是少數飲食，大直有一家，做的很道地了，異味怕大家沒辦法接受，推出的酸辣下飯就很好，不妨一試。
圖、文版權：翁雲霞
味豐易入口的肉粥
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- Published on Monday, 02 January 2012 13:29
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鹹粥，有人形容是早期稻米不豐或窮人家的食物，我倒不以為然，少少的米粒，怎麼撐得了農忙，說是懶人食倒覺貼切。
農家時代，家中有什麼放什麼，蘿蔔、南瓜、絲瓜、芋頭等等，都能入粥；有米飯更方便，變化無窮。
最近常走民生西路，小學時，在巷口的萬里香是吃冰棒處，如今，不見了。一邊香菇肉粥是一再誘著我的小店，價廉乃原因之一，另外有炸魷魚，是另一誘因。幾個月來幾次特地彎去，已經賣光了或正在收攤，不到一點呢！
吃粥，是至今我走到那，肚子餓了，想吃，又碰不到我堅持的好吃店，眼中見到肉粥店，不加選擇地入店。
香菇肉粥要熱熱，噴著白煙吃才過癮，偏偏吃兩口已能輕易入口，不夠熱，那目標只好移至紅燒肉，炸蝦了。
圖、文版權：翁雲霞
