絕活麵的選擇

從前愛吃麵食,是因為母親非飯不可,現在常吃麵,是因為簡單,特別是有多餘又適合成湯麵的材料,一骨腦煮之,真是方便。

內科帶來10萬人口,肚子要填,口口促進了周邊飲食商機,像蝗蟲般的吃飯人潮,麵是快速解決之道。

西湖捷運站邊的「明家絕活小館」,標榜的是手擀、刀切的家傳,但,在那裡擀、切呢?都不見,現成的麵條讓老板輕鬆招呼客人。

明家 蔬菜麵 明家 貴州酸辣麵

 

 

 

 

 

 

 

 

湖北乾麵、湖南刴椒拌麵、汕頭雞絲麵、貴州酸辣乾麵等,聰明的商家,麵早早準備,南北調味各據案頭,客人點單,師傅2人,一下麵,一下調味,酸辣都可以快快入麵。至於招牌的麵疙瘩,其實不適合湯、料、麵的迅速組合,不入味嗎,但生意一年來搶搶滾。

吃遍各類,推薦的是「南瓜肉絲湯麵」,較有味。

明家 南瓜麵

圖、文版權:翁雲霞

摸乳弄找食去

曾經是人潮聚集的衡陽路,「龍記」的搶鍋麵,紅了30多年,如今,得特地才會去的老鬧區,龍記依然火熱。

賣的是搶鍋麵,從前,晶華飯店後的林森北路,一碗搶鍋麵可以讓我夏天炎炎,一身汗,中午走20分鐘吃去,至今,是老味好,還是回憶好。

龍記 現煮芙蓉麵

黎智英認為「以少勝多」,此店即付諸行動,從小店一到三間,麵只有芙蓉麵及肉絲麵,芙蓉蛋嗎!以及點綴的小菜;一間店時,小鍋一字排開在後院圍了起來的廚房,一碗碗煮,現在,人字形排開的鋼鍋在門外,方便操作,也空氣流通多了,亦引人注目。

味在湯中顯現,好喝,麵呢?我得拿辣椒拌,更順口。小菜,小而精緻,麵+小菜,更合。

小菜+芙蓉麵

* 龍記搶鍋麵:台北市衡陽路84巷5號

圖、文版權:翁雲霞

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